Stand
KOCH/KÖCHIN
Johann Lafer

Die aromatische Soße und das Zusammenspiel der weichen Tomate mit dem bissfesten Perlcouscous macht dieses Rezept zum perfekten Zwischengang des großen SWR3 Grillens.

Für die gefüllten Tomaten mit Perl-Couscous und Bergkäse braucht ihr:

  • 4 große Fleischtomaten
  • 400 ml Gemüsefond
  • 300 g Perl-Couscous
  • 3 Knoblauchzehen
  • 10 g Ingwer
  • 30 g Ajvar
  • 60 ml Olivenöl
  • 100 g Bergkäse
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 kleine Bündchen Schnittlauch
  • Chiliflocken
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Tomatenfleisch vom Aushöhlen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 3 Knoblauchzehen
  • 400 ml Gemüsefond
  • 4 Zweige Dill
  • 60 ml Olivenöl
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Das große SWR3 Grillen mit Meta Hiltebrand & Johann Lafer Es war sooo lecker! Jetzt Highlight-Video & alle Rezepte vom großen Grillen checken

Gemeinsam mit unseren Starköchen Meta Hiltebrand und Johann Lafer hat SWR3Land ein exklusives 4-Gänge-Menü gegrillt. So war's!

Zubereitung des Zwischengangs beim großen SWR3 Grillen


  1. Die Tomaten waschen und den Deckel der Tomate abschneiden. Den Deckel beiseitelegen. Mithilfe eines Löffels oder Kugelausstechers den Inhalt der Tomate aushöhlen, sodass der Tomatenkörper ganz bleibt. Den Inhalt der Tomate grob hacken und beiseitestellen.
  2. 400 ml Gemüsefond in einen Topf geben und auf dem Grill aufkochen lassen. Den Topf vom Grill nehmen, den Perl-Couscous zugeben und quellen lassen.
  3. Für die Füllung die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und fein reiben oder fein hacken. Knoblauchwürfel und geriebenen Ingwer nun zum Perl-Couscous geben. Ajvar und Olivenöl ebenfalls unter die Masse rühren. Den Bergkäse mit einer groben Reibe hobeln und unterrühren.
  4. Die kleine rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit den Zwiebelwürfeln zum Couscous geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Anschließend die Tomaten damit füllen.
  5. Nun das ausgehöhlte, gehackte Tomatenfleisch zusammen mit Knoblauchzehen, fein gehacktem Rosmarin und Thymian und Salz in eine feuerfeste, rechteckige Auflaufform geben und mit 400 ml Gemüsefond auffüllen.
  6. Die gefüllten Tomaten in die Form setzen und den Tomatendeckel jeweils andrücken.
  7. Die Auflaufform auf den Grill stellen und ca. 20 – 30 Minuten bei indirekter Hitze grillen.
  8. Sobald die Tomaten gar sind, aus der Auflaufform herausnehmen, auf einen Teller setzen und mit dem Tomatenragout aus der Auflaufform beträufeln. Mit Dillspitzen und Olivenöl garnieren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle Rezepte des großen SWR3 Grillens

Beim großen SWR3 Grillen 2023 präsentieren euch Starköchin Meta Hiltebrand und Starkoch Johann Lafer ein 4-Gänge-Menü für den Grill:

  1. Vorspeise: Gegrillter Brokkoli-Cherrytomaten-Salat im Knusperkasten mit Baconchips
  2. Zwischengang: Gefüllte Tomaten mit Perl-Couscous und Bergkäse
  3. Hauptgang: Geschmortes Bier-Cola-Hähnchen mit Fächerkartoffeln und Babypaprika
  4. Dessert: Buttermilch-Quark-Kuchen mit Rhabarber

Und wer bis dahin weitere Grillrezepte entdecken möchte, sollte die Rezepte der letzten Jahre checken.

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